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Si la cuisine au wok connaît un tel succès mondial, ceci est dû à une formule aussi simple que convaincante : ingrédients frais, temps de cuisson courts et assaisonnement aromatique. Ajoutons à cela de délicats poissons et fruits de mer et la cuisine devient un événement gustatif. Les pays d'Asie sont entourés par la mer et c'est pourquoi le poisson et les fruits de mer jouent traditionnellement un rôle important dans la cuisine asiatique. De plus, la préparation du poisson au wok met en valeur les principes de l'art culinaire asiatique, à savoir : préservation de toutes les qualités des ingrédients et équilibre harmonieux des saveurs.
