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J’ai composé et pratiqué les essais que je livre aujourd’hui à l’impression, dans la maison d’un protecteur éclairé de tous les arts utiles et agréables et qui ne dédaigne pas le progrès de la gastronomie. Il m’a semblé qu’il ne serait pas sans intérêt de recommander aux amateurs distingués et de mettre à la portée de mes confrères une série de menus comportant une application nouvelle et variée de quelques parties de l’art.
À un tel travail il fallait une nomenclature spéciale : c’est pourquoi j’ai donné à mes compositions des noms inédits rappelant soit des personnages, soit des faits illustres anciens ou contemporains, soit quelques-unes des bizarreries actuelles, comme un cachet d’époque imprimé à ce petit livre.
