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Cet ouvrage a été conçu au Laboratoire de Physiologie de la Sorbonne avant la première guerre mondiale et fut édité une première fois en 1922.
Préface de Ali Bab : "indications précises et précieuses à connaître sur les qualités nutritives des différents aliments, leur digestibilité, les procédés fondamentaux de leur préparation' .


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